Ferments de Yannick Alléno

Avec la journaliste et historienne de l’alimentation Marie-Claire Frédéric, le chef aux 6 étoiles Michelin, rien qu’au Pavillon Ledoyen à Paris, vient de co-signer ce plaidoyer pour un retour en cuisine de la fermentation. Passionnant… Questions… Ce livre cache bien son jeu. Derrière son sous-titre Réflexions d’un cuisiner, chacun imagine un longue litanie en forme de […]

Rencontre avec Jean Sulpice

Le chef doublement étoilé à l’Auberge du Père Bise, en Haute-Savoie, vient de signer Cakechez Flammarion. Un recueil de 50 recettes sucrées ou salées et autant de nouveaux regards sur ce classique ménager. Plus qu’inspirant, alléchant ! Quel est le point de départ de ce nouvel ouvrage ? Pendant le confinement, nous avons dû nous réinventer. De fait, […]

Rencontre avec Jean-Baptiste Henry

À la tête d’Émile Henry depuis 2012, le quarantenaire revient, pour l’Athenaeum, sur l’entreprise familiale d’ustensiles de cuisine en céramique, installée à Marcigny, en Bourgogne, depuis ses débuts, en 1850. Quel héritage vous a laissé Émile Henry ? Un patrimoine riche d’une histoire de plus de 170 ans, avec en fil rouge, la céramique. Chez Émile […]

Rencontre avec François-Régis Gaudry

Deux ans après On va déguster l’Italie, le célèbre journaliste culinaire revient dans les bacs, dès le 16 novembre prochain, avec un 4èmevolet de cette collection phénomène : Paris. Comment est né ce nouvel opus ? Après l’Italie, je me demandais quel pourrait être le prochain territoire à aborder… Puisque jusqu’à maintenant, je m’étais plutôt penché sur des […]

Rencontre avec Jean-François Piège

Aujourd’hui à la tête de sept adresses à Paris, dont le double étoilé Le Grand Restaurant, l’ex-chef d’Alain Ducasse au Plaza Athénée et au Crillon livrait dernièrement son 13ème ouvrage : Zéro viande Zéro poisson, chez Hachette Cuisine, soit 50 recettes légumières à dévorer.  Comment vous est venue l’envie d’écrire ce livre ? Je suis simplement parti du constat […]

Rencontre avec Grégory Maitre

En 2011, cet ingénieur de formation crée Cookut. Derrière ce nom, des ustensiles de cuisine aussi simples qu’utiles, de la raclette à la bougie à « l’Incroyable cocotte », et, par-dessus tout une mission : favoriser une vie joyeuse à faible impact environnemental… Explications. Comment est né Cookut ? Notre société est le fruit d’un long cheminement. En […]

Rencontre avec Aurélie Bellacicco & Sarah Lachab

Toutes deux françaises, elles vivent désormais à Édimbourg. La première en tant que photographe et styliste culinaires, la seconde comme guide pour les francophones de passage. À quatre mains, elles signent le livre de cuisine Écosseaux éditions de La Martinière. Des recettes, mais pas que… Comment est né ce projet ? Sarah Lachhab : En tant que guide, […]

Rencontre avec Hans Goosens

En 2015, ce Néerlandais, alors âgé de 59 ans, lançait officiellement OFYR, un barbecue polyvalent, à la fois pratique et esthétique. Succès immédiat. Surtout, en France… Vous avez vécu une première vie professionnelle… Deux même ! Pendant près de 30 ans, j’ai travaillé dans la finance, d’abord en banque, puis dans la gestion de placements, avant […]

Rencontre avec Jean-Michel Carette

En 2005, avec Amandine, sa femme, il reprenait le restaurant familial étoilé de Tournus. Aujourd’hui, Aux Terrasses continue de servir la région, à leur façon, toute personnelle… Trouver sa voie n’est pas aisé… Non. Encore plus dans le cadre d’une reprise. J’avais 27 ans lorsque mon père est décédé brutalement. Je travaillais alors chez Michel Troisgros à […]