À l’occasion des 100 ans de la célèbre maison d’édition, retour sur son histoire et une conception pour le moins singulière des livres de cuisine… Comment est né Phaidon ? À Vienne, en 1923, grâce à trois intellectuels autrichiens. De vrais humanistes. C’est-à-dire des hommes de grande culture classique. De fait, leur volonté initiale était de […]
Gastronomie
Rencontre avec Matthias Marc
À la tête à Paris de Substance (1* Michelin), Liquide et Braise, ce Franc-Comtois n’a de cesse de célébrer les plus beaux produits de son terroir. La preuve, avec son premier livre In Situ, fraîchement paru… Pourquoi l’amoureux de la Franche-Comté et du Jura que vous êtes est-il parti pour Monaco et Paris ? L’envie d’apprendre […]
Rencontre avec Pierre et Guillaume Moussié, co-fondateurs des Bouillon Pigalle et Bouillon République
À l’occasion de la sortie cette semaine, en format poche, de Bouillon, les recettes culte, les deux frères hôteliers-restaurateurs reviennent sur le retour en force de ces tables XXL créées au milieu du XIXe… Quel est le point de départ de vos bouillons ? P. M. : En dehors de proposer un concept différenciant, il s’agissait en […]
Rencontre avec Éric Fénot
À l’occasion de la sortie de Fromagesdans la toute nouvelle collection Les encyclopédies du bien-manger, chez 180°C, son directeur de la publication et de la rédaction revient sur cette nouvelle aventure et, au-delà, sur la richesse de cette famille XXL de produits. Votre revue périodique disparait au profit de deux nouvelles collections intemporelles : pourquoi ce nouveau virage ? 180°C a […]
Rencontre avec Alicia Dorey et Goulven Le Pollès
La semaine prochaine sortira Tour de tables. Un guide de plus 80 adresses confidentielles que ce couple de journalistes vin et gastronomie a accepté de partager. Mieux, l’un et l’autre seront présents ce 25 mai à l’Athenaeum pour une rencontre suivie de dédicaces. Petite interview en guise de mise en bouche. Comment est née l’idée de […]
Rencontre avec Laurence Alemanno
Autrice, conférencière, consultante…, cette agrégée de sciences naturelles est l’une des figures du chocolat en France. Comment êtes-vous devenue « chocolatrice » ? C’est le fruit d’un parcours atypique… Après avoir suivi des études en sciences naturelles et exercé une année en tant que professeure, j’ai intégré le Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement […]
Rencontre avec Perla Servan-Schreiber
La co-fondatrice du magazine Psychologies, auteure de plusieurs essais et livres de cuisine, signe Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âmeaux Éditions de La Martinière. Un tout petit format par la taille aux grands desseins. Explications. Pourquoi les soupes ? Les raisons ne manquent pas ! J’ai toujours aimé les soupes, depuis ma plus tendre […]
Ferments de Yannick Alléno
Avec la journaliste et historienne de l’alimentation Marie-Claire Frédéric, le chef aux 6 étoiles Michelin, rien qu’au Pavillon Ledoyen à Paris, vient de co-signer ce plaidoyer pour un retour en cuisine de la fermentation. Passionnant… Questions… Ce livre cache bien son jeu. Derrière son sous-titre Réflexions d’un cuisiner, chacun imagine un longue litanie en forme de […]
Rencontre avec Jean Sulpice
Le chef doublement étoilé à l’Auberge du Père Bise, en Haute-Savoie, vient de signer Cakechez Flammarion. Un recueil de 50 recettes sucrées ou salées et autant de nouveaux regards sur ce classique ménager. Plus qu’inspirant, alléchant ! Quel est le point de départ de ce nouvel ouvrage ? Pendant le confinement, nous avons dû nous réinventer. De fait, […]
Rencontre avec Jean-Baptiste Henry
À la tête d’Émile Henry depuis 2012, le quarantenaire revient, pour l’Athenaeum, sur l’entreprise familiale d’ustensiles de cuisine en céramique, installée à Marcigny, en Bourgogne, depuis ses débuts, en 1850. Quel héritage vous a laissé Émile Henry ? Un patrimoine riche d’une histoire de plus de 170 ans, avec en fil rouge, la céramique. Chez Émile […]