Domaine Jacques Carillon

Un domaine emblématique de Puligny-Montrachet

Les Carillon sont viticulteurs à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle, une longue lignée qui remonte à Jehan Carillon, viticulteur né en 1520 à Puligny.
Après ses études au lycée viticole de Beaune, Jacques Carillon rejoint son père, Louis Carillon sur le domaine familial en 1980. Il se consacre principalement à la vinification et à la commercialisation.
En 2010, Jacques et son épouse Sylvia créent le domaine Jacques Carillon. Le domaine de 5,25 hectares de vignes est principalement situé dans le village de Puligny-Montrachet.
Jacques Carillon produit uniquement des vins blancs, parmi les plus réputés de Puligny-Montrachet. Le style est épuré, élégant et distingué. L'élevage est toujours très soigné, sans lourdeur ni boisé trop marqué. L'équilibre entre alcool, acidité et intensité aromatique est remarquable.

Pratiques Culturales

Les sols sont cultivés sans herbicides, en accord avec un travail en lutte raisonnée. La taille est courte, avec un ébourgeonnage rigoureux et un rognage haut pour favoriser une photosynthèse optimale. La vendange en vert est pratiquée si besoin.

Vinification & Élevage

La vinification et l'élevage en fût de chêne sont traditionnels. La recherche de minéralité, de finesse et de subtilité du Chardonnay demeurent la marque de fabrique. Le pressurage est pneumatique avec débourbage de 12 à 18h avant la mise en fût. La fermentation alcoolique et malolactique se fait en fût et l'élevage sur lies fines dure en moyenne un an. La proportion de fût neuf ne dépasse jamais 20% afin de conserver l'expression du terroir.

Avis des critiques

3 étoiles B&D - 1 étoile RVF

Principaux vins

Vins Blancs
Puligny-Montrachet
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champ Canet
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières
Chassagne-Montrachet 1er Cru Macherelles
Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Grand Cru