Domaine Sylvain Pataille

Domaine Sylvain Pataille : le renouveau de Marsannay

Original - "Le plus grand vin de la terre c'est la bouteille vide. Très vite!" Pour Sylvain Pataille, un grand vin c'est d'abord un aligoté. Les raisins de ses débuts, en 1999, il ne  vinifiait même pas un hectare en plusieurs cuvées dans le garage familial, les premiers "vins de garage bourguignons"! Son père, mécanicien de profession, lui apprend la rigueur. Le gamin d eMarsannay fuit cette rigueur pour Bordeaux où il obtient son diplôme d'oenologue. Un original. Déjà. Il rentre au pays et devient oenologue pour un autre plus connu. Ce sera l'école du terrain. Double actif, il continue d'assembler un domaine rêvé autour de sa commune natale. "J'aime l'agriculture, la paysannerie" lance-t-il les yeux pétillants. Les années passent la barbe pousse. Les convictions aussi. La bio depuis 2008. Aujourd'hui la biodynamie sur 18 ha. Il quitte le laboratoire pour devenir un" conseiller volant" entièrement indépendant. Passe de 30 à 20 domaines en conseil, ne choisissant que "des gens avec qui il veut passer du temps". Car avec Sylvain, si on ne sait pas à quelle heure la dégustation commence, on ne sait pas non plus à quelle heure elle finit. Vous avez dit original?