Le Fleuron de Bouzeron

Cistercien - Il existe dans les vins de Pierre de Benoist un aspect cistercien. "Travail et prière", la devise de Bernard de Clairvaux, fondateur de cet ordre monastique, pourrait s'appliquer à celui qui a repris en 2000 l'exploitation de son oncle Aubert de Villaine à Bouzeron après un DESS de droit à Suze-La-Rousse et un diplôme d'oenologue à Dijon. Fils de vigneron sancerrois, il vinifiera au Mont Bello chez Paul Draper, à Ridge Vineyards en Californie. Bien que principalement ancré sur l'appellation Bouzeron, il a ouvert ses portes au vignoble voisin de la côte de Beaune avec l'acquisition de parcelles à Santenay et Saint-aubin. 70% des 25 ha exploités en bio sont aujourd'hui exportés. Avec ses élevages longs et sur lies, il a fait de Bouzeron un vin sérieux, taillé pour la garde, ne se livrant qu'parès deux à trois ans de bouteilles. Pour celui qui pèse ses phrases comme des maximes, le Bouzeron exprime "un côté sauvage qui brille d'un éclat unique". Vous avez dit cistercien?