Domaine de Villaine

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Le Fleuron de Bouzeron

Cistercien - Il existe dans les vins de Pierre de Benoist un aspect cistercien. "Travail et prière", la devise de Bernard de Clairvaux, fondateur de cet ordre monastique, pourrait s'appliquer à celui qui a repris en 2000 l'exploitation de son oncle Aubert de Villaine à Bouzeron après un DESS de droit à Suze-La-Rousse et un diplôme d'oenologue à Dijon. Fils de vigneron sancerrois, il vinifiera au Mont Bello chez Paul Draper, à Ridge Vineyards en Californie. Bien que principalement ancré sur l'appellation Bouzeron, il a ouvert ses portes au vignoble voisin de la côte de Beaune avec l'acquisition de parcelles à Santenay et Saint-aubin. 70% des 25 ha exploités en bio sont aujourd'hui exportés. Avec ses élevages longs et sur lies, il a fait de Bouzeron un vin sérieux, taillé pour la garde, ne se livrant qu'parès deux à trois ans de bouteilles. Pour celui qui pèse ses phrases comme des maximes, le Bouzeron exprime "un côté sauvage qui brille d'un éclat unique". Vous avez dit cistercien?

Labours de sol mécanique , enherbement. Sélection et plantation de plants de vigne fins, une taille et un ébourgeonnage sévère et, si nécessaire, un éclaircissage des raisins dans les jeunes vignesà l'approchedes vendanges. Pas d'herbicides, ni de pesticides.

Vinification naturelle, dans le prolongement de la culture biologique pratiquée dans les vignes : élevage en foudres , fûts de chêne et cuves pour les blancs ou souvent un assemblage de ces trois contenants. Les rouges sont exclusivement vinifiés en fûts. Utilisation très modérée de fûts neufs.

3 étoiles B&D - 1 étoile RVF

Bouzeron
Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé
Bourgogne Côte Chalonnaise Clos de la Fortune
Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoine
Mercurey Les Montots
Rully 1er Cru Grésigny
Saint Aubin 1er Cru Les Perrières
Rully Les Saint Jacques

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2 vin disponible

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