Domaine Sylvain Pataille

Domaine Sylvain Pataille : le renouveau de Marsannay

Original - "Le plus grand vin de la terre c'est la bouteille vide. Très vite!" Pour Sylvain Pataille, un grand vin c'est d'abord un aligoté. Les raisins de ses débuts, en 1999, il ne  vinifiait même pas un hectare en plusieurs cuvées dans le garage familial, les premiers "vins de garage bourguignons"! Son père, mécanicien de profession, lui apprend la rigueur. Le gamin d eMarsannay fuit cette rigueur pour Bordeaux où il obtient son diplôme d'oenologue. Un original. Déjà. Il rentre au pays et devient oenologue pour un autre plus connu. Ce sera l'école du terrain. Double actif, il continue d'assembler un domaine rêvé autour de sa commune natale. "J'aime l'agriculture, la paysannerie" lance-t-il les yeux pétillants. Les années passent la barbe pousse. Les convictions aussi. La bio depuis 2008. Aujourd'hui la biodynamie sur 18 ha. Il quitte le laboratoire pour devenir un" conseiller volant" entièrement indépendant. Passe de 30 à 20 domaines en conseil, ne choisissant que "des gens avec qui il veut passer du temps". Car avec Sylvain, si on ne sait pas à quelle heure la dégustation commence, on ne sait pas non plus à quelle heure elle finit. Vous avez dit original?

Principes Bio et biodynamiques sans certification. Le travail des sols est ici essentiel : aucun désherbage, utilisation du cheval sur l'Ancestrale, au tracteur sur le reste,en prenant garde à la lune. Enfouissement des herbes de printemps plutôt que tonte ou arrachage. Le rognage se fait intégralement à la main pour éviter un tassement excessif des sols.

La vinification se veut la plus naturelle et la moins interventionniste possible : pressurages verticaux longs et très doux, sans intrant mise à part une faible dose de soufre au soutirage et à la mise en bouteille. Les élevages sont longs, entre 15 et 18 mois, avec une faible proportion de fûts neufs (généralement aux alentours de 30%).

3 étoiles B&D - 1 étoile RVF

Marsannay

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2 vin disponible

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