Bourgogne Aligoté 2015

Un Aligoté Culte

Un Domaine Culte

Exigence - Sous ce patronyme royal se cache l'histoire d'une maison de vins fondée en 1868. Sa gérante, Lalou Bize-Leroy a poursuivi avec une passion et une exigence sans faille le travail entrepris par son père. Ses caves recèlent aujourd'hui plus de deux millions de bouteilles qui sont aux vins de Bourgogne ce que la bibliothèque de France est à la littérature. Depuis 1966, elle a organisé au domaine d'Auvenay des dégustations de prestige avec des critiques, journalistes, et sommeliers qui ont contribué à la notoriété de ses vins. Son activité de négoce s'est soublée de la création d'un domaine viticole en 1988. Considérée par de nombreux professionnels comme la "papesse de la biodynamie", elle met la plante au coeur de son métier. Pour le sol, seul est utilisé le compost biodynamique. Pour la plante, une sélection massale de plants issus de la vigne mère remplacera les ceps manquants: ni arrachage, ni replantation. Taille Guyot à partir du 15 janvier en fonction des lunes, pas de rognage "pour éviter tout stress à cette liane vivante qu'est la vigne". Pour la cave, un élevage long de deux hivers en deux étapes affine le vin jusqu'à sa mise en bouteille. Vous avez dit exigence?