En 1949 paraissait la première édition du Traité d’œnologie : depuis cette date les professionnels le désignent respectueusement comme LE Ribéreau-Gayon! Cet ouvrage, désormais en 2 volumes, rassemble une somme de connaissances scientifiques et techniques dans le domaine du vin : cette 7ème édition les réactualise et les enrichit. Le tome 2 analyse la chimie du vin ( les acides, les glucides, les matières minérales, les substances azotées, les produits volatils, les arômes…) et les techniques d’élevage et de conservation du vin.
Expert
Auteur(s) : Pascal Ribéreau-Gayon | Éditeur(s) : Dunod | ISBN 978-2-10-081478-7 | 27/08/2020