Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

En 1949 paraissait la première édition du Traité d’œnologie : depuis cette date les professionnels le désignent respectueusement comme LE Ribéreau-Gayon! Cet ouvrage, désormais en 2 volumes, rassemble une somme de connaissances scientifiques et techniques dans le domaine du vin : cette 7ème édition les réactualise et les enrichit. Le tome 2 analyse la chimie du vin ( les acides, les glucides, les matières minérales, les substances azotées, les produits volatils, les arômes…) et les techniques d’élevage et de conservation du vin.