La famille en tradition

Bon sens- Ce domaine porte le nom du chancelier qui fit construire les Hospices de Beaune en 1443. Même si la génénalogie avec l'illustre Nicolas Rollin n'est pas prouvée, ce domaine familial "se transmet de père en fils depuis maintenant quatre générations" annonce Simon. Cette famille vigneronne ancrée à Pernand-Vergelesses fait briller les différents climats de son village. Simon, deux BTS en poche, l'un en viticulture-ontologie et l'autre en commerce des vins prend le chemin de la vigne. Après des expériences "biodynamiques" chez la famille Zusslin en Alsace puis commerciale en Nouvelle-Zélande chez Kemeu River (où il effectuera son stage d'installation), il se lance en 2003. Ce millésime caniculaire est son baptême du feu. "Le bon sens est essentiel dans les choix que nous faisons" précise Simon. Adepte des boisés modérés et des élevages courts (sauf pour le Corton-Charlemagne), il n'hésite pas à mettre en bouteille le solaire 2015 après 8 mois "afin de capter le fruit au plus frais". Vous avez dit bon sens?