Des Givry digestes et gourmands

Rigueur - Si Gérard Mouton a été parmi les premiers à prendre "le train de la bouteille" à partir de 1976, l'histoire de cette famille givrotine commença avec les trois hectares plantés par son aïeul Eugène avant qie son fils Charles, forgeron de métier, fasse de la vigne son métier. Gérard a repris des vignes et assiste en mai 2002 à l'installation de son fils Laurent sur aujourd'hui douze hectares. Ce dernier se forme au commerce avec un BTS technico-commercial en vins avant de faire chauffer son sécateur en côte de Nuits chez Christian Clerget. Pour autant, la transmission s'est faite dès le millésime 2000 quand Gérard lui laisse les commandes de la vinification. Laurent va faire évoluer le travail à la vigne en remettant le labour en action et en utilisant la lutte raisonnée. Côté vin, il augmente la proportion de fûts neufs de 25 à 60% et allonge l'élevage à 12 mois. La thermorégulation fait son apparition dans une nouvelle cuverie mariant inox et chêne. Cette précision, vous la retrouverez dans des Givry au fruité sèveux, plaisants dès leur jeunesse. Vous avez dit rigueur?