Chassagne-Montrachet

Domaine Lamy-Caillat : La pépite de Chassagne

"Le vin se dévoile sur des notes d'amandes, noisette, brioche et fruits verts. La bouche est ample, en longueur, le tout est
structuré par une intense matière minérale et crayeuse. Une splendide texture et un toucher de bouche somptueux pour
un vin à la fois volumineux et ciselé. Au final un Chassagne Village largement au niveau d'un très grand nombre de 1er Crus (à noter d'ailleurs que son climat d'origine "Pot Bois" est
situé juste au dessus du 1er Cru Caillerets)

Récompenses

90-92+ WA (R.Parker)

Infos clé

Millésime	2018
AOC	Chassagne-Montrachet
Niveau	Village
Cépage(s)	Chardonnay
Climat	Pot Bois
Degré	13.5

La perle de Chassagne-Montrachet

Méticuleux - En rencontrant Sébastien Caillat dans sa cuverie, on est saisi par l'aspect méticuleux de l'endroit : chaque objet a sa place, des échantillons déjà préparés, hygiène impeccable en cuverie et en cave …
On comprend vite que Sébastien a gardé des bonnes pratiques de ses études initiales d'ingénieur civil. Enfant du pays, il retourne à la terre en 1997 et apprend le métier avec son gendre René Lamy au Domaine Lamy-Pillot (il vinifie encore aujoud'hui les vins de ce Domaine de qualité). Avec son épouse Florence, ils prennent en main (à la demande d'une voisine avisée) 1.12 ha de vignes en 2008, créant ainsi le micro-domaine Lamy-Caillat. Dés le départ, la volonté du couple est de retourner à l'essentiel, au bon sens paysan, en sortant des logiques de production.
Leur philosophie : un travail poussé et constant à la vigne pour délivrer des raisins parfaits (en bio), puis des interventions minimalistes (mais minutieuses) en cave. Les vinifications sont traditionnelles et naturelles : pressurage "à l'ancienne" en Vaslin, levures indigènes, 1 an d'élevage en fûts de chêne
puis 1 ans supplémentaire en cuve inox pour laisser le vin se reposer. La suite est tout aussi pointue : vin non filtré, mise-bouteille à la main, souffre dosé 3 mois après la mise,
bouchons lièges haut de gamme, et enfin un innovant système de double-cirage. De ce travail résulte des vins taillés pour la garde, équilibrés, racés et texturés, d'une complexité envoûtante ... des flacons rares fruits d'un travail méticuleux.