Quel parcours réalisé par Stéphane et Bénédicte Tissot depuis 1990 ! La conversion en bio du vignoble (près de 50 hectares...) s'est amorcée en 1999, il est aujourd'hui en culture biodynamique. Quel que soit le type de vin – classique jurassien, réinvention ou invention – chaque cuvée (35 différentes !) est pensée avec autant de volontarisme que de talent, de sensibilité innée que de rigueur. L'intention et les saveurs vont très loin. Les blancs ouillés, “à la bourguignonne”, ont été les premiers à attirer l'attention mondiale sur le domaine. Les rouges et les vins oxydatifs ont acquis une finesse et une liberté de ton inoubliables. Les savagnins macérés en jarre de terre cuite sont de grands vins retrouvés, et font désormais école. Les crémants, passerillés et macvins dominent leurs catégories respectives. La monumentalité du travail accompli et la profondeur kaléidoscopique de la gamme placent incontestablement le domaine au sommet de la production régionale.
Stéphane continue d'évoluer sans cesse sur son approche et le style de ses vins. Sur les rouges, le pinot noir est en vendanges entières alors que poulsard et trousseau sont égrappés. Sur les blancs, après avoir fait des chardonnays sans souffre de 2000 à 2004, Stéphane a souvent noté des développements de levures non voulus et des réductions fortes liés au zéro souffre. Pragmatique et cherchant droiture et stabilité dans ses vins, il remet depuis une faible dose de souffre (1.5g max à la mise). Son créneau : le sans souffre comme la biodynamie doit être un moyen, pas un but. Stéphane reste la Stéphane Tissot est la locomotive du Jura, révélant toute la richesse des terroirs jurassiens à travers de grands vins en sélections parcellaires.
Toutes les vignes du domaine sont cultivées en Bio depuis 1999 et en Biodynamie depuis 2004, contrôlées par Ecocert et Biodyvin. Vignes cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Est utilisé seulement du cuivre, souffre et tisanes de plantes selon l'agriculture biodynamique. Le domaine fabrique lui même son compost. Les vignes sont labourées en totalité.
Vendanges manuelles en caisses, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage en fûts ou foudres selon les cuvées, en moyenne pendant 18 à 24 mois sur lies. Les mises se font généralement sans filtration. 60% des vins rouges sont faits sans aucun ajout de soufre et des doses très minimes dans d’autres cuvées ainsi que sur les blancs.
APPELLATION ARBOIS
CHARDONNAY «PATCHWORK » : Vin issu d’une sélection de parcelles de plus de 25 ans. Origine pour 60% de sols argileux et pour 40% de sols calcaires
CHARDONNAY « ROSE MASSALE » : Issu de jeunes vignes plantées avec une sélection massale jurassienne de chardonnay Rose sur des terroirs argileux et calcaires
CHARDONNAY « LA MAILLOCHE » : Issu de marnes argileuses du lias très compact. Sur un coteau surplombant Arbois, orientation Est.
CHARDONNAY « CLOS DE LA TOUR DE CURON » : Clos mythique de 72ares, dominant ARBOIS. Terroir calcaire du bajocien d’exception dont une partie en terrasse, 12000 pieds/ha sur échalas
POULSARD VIEILLES VIGNES : Issu principalement du Trias, macération de 1 à 3 mois
DD : Assemblage de Poulsard –Trousseau – Pinot Noir
Macéré en partie en foudres centenaires 3 mois
TROUSSEAU SINGULIER Vin issu de nos plus belles vignes de Trousseau
APPELLATION COTES DU JURA
CHARDONNAY EN BARBERON : Issu de terroir calcaire en surface avec des marnes du lias en sous-sol. Vin vinifié, élevé et mis en bouteilles sans souffre - Vin concentré, épicé et fumé
PINOT NOIR 2020 « EN BARBERON » : Très belle concentration pour ce Pinot Noir charnu, sols argileux du lias
Arbois Vin Jaune La Mailloche : Terroir du Lias très dégradé et compact. Vin Jaune avec une rusticité séduisante
