Kei Shiogai

Kei Shiogai incarne la Bourgogne en mouvement perpétuel. Ce jeune homme force le respect par son parcours de persévérance et de travail. Originaire de Tokyo, il a découvert le vin au Japon puis en Nouvelle-Zélande à travers différents jobs dans le vin. Désireux de travailler à la vigne et en cave, il séjourne en Bourgogne à partir de 2014 dans une famille d'accueil à Dijon. Il en profite pour apprendre le Français et obtenir des diplômes viticoles. S'en suit des expériences dans des domaines prestigieux , en tant qu'ouvrier viticole. Passionné par les grands vins historiques de Bourgogne (Henri Jayer, Bernard Noblet...), Kei est parvenu à créer son propre domaine, avec l'achat de raisins sur de très jolis terroirs, en particulier à Pommard et Gevrey-Chambertin. Il suit de près les travaux à la vigne, se focalisant sur des raisins millerands et des petits rendements, gage de concentration. Puis s'occupe lui même des raisins dés la vendange faite : tri méticuleux, levures indigènes, macération en vendanges entières, remontages réguliers, prise de risque maximale pour obtenir un vin très original en terme d'aromatique et de texture. Il sélectionne des fûts avec soin et limite au maximum l'usage de souffre (uniquement après malo faite). Kei revendique son propre style de vins, qu'il veut à la fois purement classique Bourguignon mais aussi follement original. Les élevages sont longs (deux hivers) pour laisser tu temps au vin. Le résultat est bluffant : intensité et concentration aromatique, texture soyeuse, tanins à la fois puissants et délicats, grande longueur, des touches florales et herbales, une infusion de Pinot tout en complexité. Des vins qui feront sans nulle doute un grand effet !