Domaine Pierre-Olivier Garcia

Pierre-Olivier Garcia est à l'initiative de la création du domaine en 2016. Nuiton d'origine et passionné de viticulture, il a engagé son domaine dans une démarche biologique , en favorisant la biodiversité et la polyculture. Il possède quelques parcelles et complète la gamme par l'achat de raisins sur le principe d'un négoce "haute-couture" en suivant au quotidien les travaux de la vigne et en s'occupant entièrement des vendanges. Entièrement libre de ses choix, Pierre-Olivier est méticuleux en cuverie. Les raisins passent une nuit entière au frais (pour un départ en fermentation, en douceur) puis sont triés drastiquement. Une originalité : la technique du "baie par baie" qui consiste à couper la partie grossière de la rafle, tout en conservant les baies intactes sur leur pédicelle. Le résultat est bluffant et l'impact sur la qualité des vins indéniable: complexité, équilibre et texture de tannins. Les vinifications se font sans souffre (l'état sanitaire des raisins étant parfait), alternant une complexe alchimie entre baies entières, éraflées et baie par baie. Les élevages sont plutôt courts et sans fût neuf, Pierre-Olivier ne souhaitant pas dénaturer l'expression du pinot noir. Mention spéciale également à l'aligoté (le domaine est membre des Aligoteurs) que Pierre-Olivier vinifie avec le plus grand soin.
Un futur très grand !