Stylé - Dans la famille Droin, je demande le fils! Benoît, la quarantaine, teizième génération et enfant de Jean-Paul, apparaît bras croisés dans l'embrasure de sa cave voûtée. En bon "pilier chablisien" de la confrérie vineuse de l'appellation, ce sportif accompli, adepte du vélo sous toutes ses formes, est le gardien d'un des temples viticoles du Chablis. Arrivé en 1999, à la tête des 26 ha idéalement placés au sein de neuf premiers et cinq grands crus de Chablis, il s'est affranchi des codes bourguignons de l'élevage paternel pour imprimer sa marque. Un chablis ciselé, au style pointu sur une fine réduction grillée, reconnaissable dans la jeunesse mais vieillissant avec grâce. La rançon de ce travail fait que l'on peut encore déguster sur rendez-vous mais on ne peut plus acheter de vin en direct. Pour compenser ce choix, Benoît a su mettre en place un réseau de cavistes et de restaurants qui le représente aux six coins de l'hexagone et au-delà. Adepte de la "précision minérale" comme il le définit lui-même, son regard noir pétille de malice quand le chablis coule dans son verre. Vous avez dit stylé?