Domaine Chevrot & fils

Le domaine phare des Maranges

Familial - À la frontière du calcaire de la côte de Beaune et du granit du Morvan, la famille Chevrot trace son sillon dans la plus pure tradition bourguignonne. Catherine, la maman, s'occupe de tout ce qui est essentiel et ne se voit pas. Fernand, grand artisan de la reconnaissance de l'appellation Maranges a laissé à ses fils, tous deux oenologues de formation, les clefs d'une antique cave voutée qui fleure bon le pinot noir. L'aîné de la fratrie, Pablo, a le prénom du peintre qui a travaillé par période. Entier et intuitif, il engage avec son frère en 2008 le domaine sur la voie de l'agriculture biologique. Vincent est un vigneron aux mains fermes qui se tâche aussi les doigts avec l'encre de la rigueur. Ensemble, ils ont acheté un cheval de trait et ont formé un ouvrier pour travailler certaines parcelles diffcilement accessibles en enjambeur. Aujourd'hui, leurs 17 ha passent tous dans des bouteilles bues par les amateurs de vins racés. Sur les hauteurs de Cheilly, il y a toujours un Chevrot pour vous les faire découvrir. Vous avez dit familial?

Pratiques Culturales

Depuis 2006, la culture est sans herbicide, le travail des sols est donc privilégié et depuis 2017, la labour à cheval est intégrée. Le travail se fait de cette façon sur 5 ha. Il y a une volonté d'acquérir un second cheval pour doubler la surface labourée d'ici 3 à 4 ans. Le domaine forme son équipe sur la physiologie de la vigne pour acquérir les bonnes pratiques et lutter contre les maladies du vignoble. Tous sont formés à la taille Guyot-Poussard.

Vinification & Élevage

Nous avons pour volonté de produire des vins fidèles à leurs terroirs, traduisant toutes les qualités de l'environnement où pousse la vigne, dans la plus pure tradition bourguignonne. Le bio est à la base de cette recherche d'équilibre. Tous les intrants de synthèse et les micro-organismes sélectionnés sont bannis. La vinification est la plus naturelle possible, en composant des vins à 100% de raisin dès que possible. L'élevages est d'un an pour les appellations régionales et juqu'à 15 mois pour les villages. Le vieillissement est harmonieux avec un recours minimum au soufre pour les premiers crus. Une grande attention est portée à la qualité du bouchage. Tous les bouchons sont contrôlés individuellement pour garantir zéro bouteille "bouchonnée".

Avis des critiques

1 étoile B&D/Guide RVF 2019/Guide Hachette 2019/Soif d'aujourd'hui

Principaux vins

Maranges blanc et rouge, Santenay