Un travail d'orfèvre pour des vins d'une grande pureté
C’est avec le millésime 1999 que Benoît Ente a officiellement commencé son aventure de vigneron à vocation « blanc » dans le village de Puligny-Montrachet. Petit frère d’Arnaud, il s’était fait la main pendant quelques années sur le domaine de ses grands-parents. Dans ses premières années, Benoit produit des vins puissants et massifs. Mais après la canicule de 2003, il décide de repenser le style de ses vins, avec pour crédo une recherche d’équilibre, de fraicheur et de tension. Travaillant sur des rendements faibles et vendangeant tôt par rapport à ses confrères, il s’adapte également en cuverie en réduisant l’usage du fût classique au profit des foudres et des fûts de 600L. Les raisins sont pressés entiers pendant environ 3 heures, de longs pressurages à la recherche d’extraits secs structurés et de pH bas. Le style des vins ? Une très grande finesse, un toucher de bouche ample, précis et satiné. La contrepartie, des vins rares et recherchés pour une production de seulement 12000 btles / an.
Partisans d’une viticulture durable, les sols sont travaillés sans désherbant ni engrais chimique.
Quelques soient les appellations, la vinification s’étend sur 18 mois. Les 12 premiers mois, les jus sont logés en partie sous bois et en partie en cuve. Les 6 derniers mois, les vins d’une même appellation sont assemblés en cuve, permettant ainsi de les affiner et de les clarifier sans filtration.
4 étoiles B&D
Bourgogne Blanc
Bourgogne Aligoté
Puligny Montrachet
Puligny Montrachet 1er Cru Clos de la Truffière
Puligny Montrachet 1er Cru En la Richarde
Les vins de "Domaine Benoît Ente"
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