Domaine Antoine Olivier

Le plaisir du travail pour maître mot

Paternel - Antoine Olivier, fils d'une année érotique a le sens de l'humour chevillé au corps. "Cancre de base" comme il se définit lui-même, il passe un bac D et enchaîne avec une fac de sciences option BPBN, comprenez "Boîte-Pub-Bar de Nuit". Il passera un BTAO en formation adulte. Salarié chez son père deux ans dès 1991, il apprend le métier. En 2000, le patriarche lui laisse la bride des vinifications tout en le surveillant du coin de l'oeil. Dès 2003, année de la retraite paternelle, il cherchera son identité dans cette ombre tutélaire jusqu'en 2010. L'lélga,ce et la subtilité du pinot noir et la tension du chardonnay guident aujourd'hui ses choix de vigneron... et de buveur. Son travail en bio n'est pas certifié car il annonce "Vouloir garder sa liberté, mais si je peux l'être entièrement je préfère". Pas à un aphorisme près, il dit "qu'il faut connaître l'oenologie pour mieux l'oublier". Son activité de négoce représente 40% de son volume. Son domaine est composé à 70% de Santenay dont les deux tiers en blancs. La marque du chardonnay colle à sa peau comme sa relation avec ses deux filles. Il veut d'ici dix ans "devenir le père" de sa fille aînée Jade. Vous avez dit paternel?