Chassagne-Montrachet Champs Gains

Domaine Lamy-Caillat : La pépite de Chassagne

Le nez est intense et profond, sur des notes de miel, poire, pêche et brioche. La matière en bouche
est ample, profonde et concentrée, sur une gamme aromatique complexe (fruits jaunes, citron, chèvrefeuille, noisette, amande...).
Le tout se ponctue sur finale longue et saline. Tout est parfaitement équilibré pour évoluer dans le temps... La Classe !

Récompenses

91-93 WA (R.Parker)

Infos clé

Millésime 2018
AOC Chassagne-Montrachet
Niveau Premier Cru
Cépage(s) Chardonnay
Climat Champs Gains
Degré 13.5

La perle de Chassagne-Montrachet

Méticuleux - En rencontrant Sébastien Caillat dans sa cuverie, on est saisi par l'aspect méticuleux de l'endroit : chaque objet a sa place, des échantillons déjà préparés, hygiène impeccable en cuverie et en cave …
On comprend vite que Sébastien a gardé des bonnes pratiques de ses études initiales d'ingénieur civil. Enfant du pays, il retourne à la terre en 1997 et apprend le métier avec son gendre René Lamy au Domaine Lamy-Pillot (il vinifie encore aujoud'hui les vins de ce Domaine de qualité). Avec son épouse Florence, ils prennent en main (à la demande d'une voisine avisée) 1.12 ha de vignes en 2008, créant ainsi le micro-domaine Lamy-Caillat. Dés le départ, la volonté du couple est de retourner à l'essentiel, au bon sens paysan, en sortant des logiques de production.
Leur philosophie : un travail poussé et constant à la vigne pour délivrer des raisins parfaits (en bio), puis des interventions minimalistes (mais minutieuses) en cave. Les vinifications sont traditionnelles et naturelles : pressurage "à l'ancienne" en Vaslin, levures indigènes, 1 an d'élevage en fûts de chêne
puis 1 ans supplémentaire en cuve inox pour laisser le vin se reposer. La suite est tout aussi pointue : vin non filtré, mise-bouteille à la main, souffre dosé 3 mois après la mise,
bouchons lièges haut de gamme, et enfin un innovant système de double-cirage. De ce travail résulte des vins taillés pour la garde, équilibrés, racés et texturés, d'une complexité envoûtante ... des flacons rares fruits d'un travail méticuleux.

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