Château de la Tour

L'emblème du Clos Vougeot

Éloquent - De part sa tenue vestimentaire, son port altier et son éloquence naturelle, il y a du gentleman-farmer chez le propriétaire du Château de la Tour. Les phrases de François Labet sont claires, sans fioritures. Un peu comme son Clos Vougeot dont il est le premier ambassadeur. Seul à vinifier depuis 1986 et à élever ce grand cru légendaire. Si le château du Clos de Vougeot est celui des moines, le sien est celui de la noblesse du sol. De ses 6 hectares, il tire deux cuvées, une dite "Classique" plus importante et une cuvée de "Vieilles Vignes", plus rare, environ 10% de la première. Pour l'aider à composer la musique du pinot, il s'est d'abord fait épauler de Guy Accad, puis de Jean-Pierre Confuron. Depuis 2009, c'est le talentueux Sylvain Pataille qui le conseille. Pour François Labet tout se fait "sans": sans soufre, sans collage, sans filtration, sans enzymes, sans levures ,mais en vendanges entières depuis 1987 et en bio depuis 1992: "Faire du bon vin c'est facile, faire un grand vin c'est un millefeuille de détails". Vous avez dit éloquent?

Pratiques Culturales

Vignoble certifié en culture biologique depuis 1992. Francois Labet emploie également certaines pratiques biodynamiques.Taille rigoureuse pour modérer en amont les rendements, pas de vendange en vert. Les vendanges se font à pleine maturité avec un tri très sélectif.

Vinification & Élevage

Une fois la vendange (entière et sans égrappage) rentrée dans le cuvier, les fermentations sont déclenchées naturellement avec emploi exclusif de levures naturelles. Pas de système de pompe, le déplacement des jus se fait par gravité afin de ne pas triturer le moût ou agresser le vin. Les élevages s’effectuent sur une période de 18 mois en fût de chêne : 50% en fût neuf pour la cuvée Domaine et 100% pour la cuvée Vieilles Vignes.

Principaux vins

Clos Vougeot Grand Cru