Un domaine mythique de la Côte de Nuits
L'objectif du domaine est de produire des vins qui allient structure et finesse, concentration et charme. Il faut parvenir à l'équilibre, tout en respectant la personnalité du terroir et du millésime. Un grand soin est mené à chaque étape d'élaboration du vin. Cela commence déjà à la vigne !
Un certain nombre de pratiques sont mises en oeuvre pour réaliser ces objectifs : viticulture qui cherche à favoriser les équilibres naturels et à révéler le terroir, contrôle des rendements, récolte précautionneuse, tri des raisins avant une vinification assez peu interventionniste, qui privilégie la finesse, l'expression du fruit et de la personnalité de chaque vin plutôt que l'extraction brute. L'élevage est raisonné avec une utilisation, importante mais maîtrisée, de fûts neufs ; les vins sont mis en bouteille sans collage ou filtration.
Même si le domaine n'est pas certifié en bio, il en a toutes les pratiques : utilisation de produits agréés bio, labours des sols, connaissance intime de chaque parcelle, viticulture de précision cherchant à prévenir les maladies et maîtriser les rendements.
Les raisins restent entre 3 et 5 jours à macérer à froid (15° environ) avant que la fermentation ne démarre naturellement. Les fermentations se déroulent en levures indigènes, sous contrôle drastique des températures, s'accompagnant d'abord de remontages puis progressivement de pigeages. Ce cycle de fermentation, qui dure de deux à trois semaines, s'achève progressivement avec l'aide des cuves en béton, les températures y diminuant lentement et naturellement. L'extraction est plutôt faible, la vendange est peu traitée ou triturée : peu de soufre, pas de chaptalisation ou d'acidification.
Vins blancs:
Hautes Cotes de Nuits blanc - Cuvée Saint Philibert
Saint-Romain
Vins rouges:
Bourgogne Côte d'Or
Marsannay
Vosne-Romanée
Fixin Clos du Chapitre 1er cru
Nuits Saint Georges "Aux Boudots" 1er cru
Chambolle Musigny 1er cru
Vosne-Romanée "Cros Parantoux" 1er cru
Clos Vougeot
Echezeaux
Richebourg
