Le Domaine Cathiard est une perle rare en Côte de Nuits. Ce petit domaine familial a longtemps été composé de seulement 5ha de vignes magnifiques, et par chance agrandit à 8ha en 2019. Le domaine s'est constitué doucement mais sûrement avec en particulier les Malconsorts dans les années 70 et Romanée St Vivant dans les années 90. Un travail de haute couture, aucune des parcelles du Domaine n'excédant 1ha à l'exception du Hautes Côtes de Nuits. Sylvain Cathiard a hérité en 2005 des vignes (quasi toutes âgées de plus de 50 ans) établis par son grand père, chef de culture pour la DRC et le Domaine Lamarche. Le soin des vignes est méticuleux: travail des sols, contrôle drastique des rendements, traitements à bon escient, tri draconien de la vendange. L'utilisation de bois neuf lors de l'élevage a été réduit depuis 2014 à 50%.
Les vins affichent une exceptionnelle énergie et une rare pureté de fruit (Jasper Morris).
Lutte raisonnée
Travail des sols, aucun herbicide
Contrôle drastique des rendements
Tri draconien de la vendange
Éraflage
Élevage en fût (50% pour les villages, 75% pour les premiers crus et grand cru). La plupart des fûts proviennent de la tonnellerie Rémond.
Production totale : 50,000 btles
Bourgogne Pinot Noir
Hautes Côtes de Nuits
Vosne Romanée
Nuits Saint Georges
Vosne Romanée 1er cru Suchots, Malconsorts, Reignots, En Orveaux
Nuits St Georges 1er cru Aux Murgers
Nuits St Georges 1er cru Aux Thorey
Chambolle Musigny Clos de l'Orme
Romanée Saint Vivant
